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近年來(lái)，中國(guó)火鍋市場(chǎng)一直保持著強(qiáng)勁的增長(zhǎng)勢(shì)頭。從2019年到2023年，火鍋行業(yè)的連鎖化率不斷提升，從16.3%躍升至23.6%，2023年中國(guó)火鍋市場(chǎng)規(guī)模已逼近萬(wàn)億大關(guān)，達(dá)到了9758億元。這一趨勢(shì)表明，火鍋行業(yè)正逐漸走向規(guī)模化、品牌化的發(fā)展道路。

然而，在傳統(tǒng)火鍋門(mén)店中，顧客往往需要等待服務(wù)員逐一詢(xún)問(wèn)鍋底選擇、下單等流程，這不僅延長(zhǎng)了顧客的就餐前等待時(shí)間，也無(wú)形中限制了門(mén)店的翻臺(tái)效率。而今，隨著點(diǎn)餐系統(tǒng)的數(shù)智化升級(jí)，“火鍋鍋底先下”模式的推出，正悄然改變這一現(xiàn)狀......

1. 顧客等待時(shí)間過(guò)長(zhǎng)可能導(dǎo)致不滿(mǎn)，影響商家口碑和回頭客數(shù)量。
2. 過(guò)長(zhǎng)的排隊(duì)可能會(huì)使部分潛在顧客放棄，造成客源流失。

1. 等待時(shí)間漫長(zhǎng)，影響用餐的體驗(yàn)感和期待值。
2. 對(duì)于就餐時(shí)間短的客人來(lái)說(shuō)，效率太慢不會(huì)再次復(fù)購(gòu)。

火鍋鍋底先下 模式創(chuàng)新

從等待到主動(dòng) 提升滿(mǎn)意度

客如云智享版餐飲管理系統(tǒng)的“火鍋鍋底先下”功能：即顧客在入座后，通過(guò)掃碼點(diǎn)餐，直接自主選擇心儀的鍋底類(lèi)型及口味偏好，將鍋底提前下單。

基于火鍋業(yè)態(tài)有“點(diǎn)鍋底”和“點(diǎn)菜”這兩個(gè)步驟，客如云智享版餐飲管理系統(tǒng)的“鍋底先下”功能，在顧客掃碼點(diǎn)餐時(shí)可以先選擇鍋底，利用后廚準(zhǔn)備鍋底時(shí)間繼續(xù)點(diǎn)菜。

顧客菜點(diǎn)好了鍋底也備好并端上了餐桌，等待鍋底燒開(kāi)的時(shí)間涮菜也陸續(xù)上桌，利用這樣的點(diǎn)單順序每桌的點(diǎn)單時(shí)間可以提升3-5分鐘，能較大提升顧客的就餐體驗(yàn)。

多種鍋底形式可選

門(mén)店翻臺(tái)效率飆升

同時(shí)，火鍋鍋底的多種可選模式也滿(mǎn)足了顧客的自主選擇與搭配。無(wú)論是經(jīng)典的麻辣紅湯、鮮美的菌湯，還是創(chuàng)新的番茄牛腩、椰香雞湯等特色鍋底，顧客都能根據(jù)個(gè)人口味偏好自由搭配，享受專(zhuān)屬的火鍋盛宴。

1. 支持單鍋、雙拼鍋、三拼鍋、四拼鍋、九宮格等多種展現(xiàn)形式，讓客人更加自由的組合出自己想要的鍋底。

火鍋鍋底“單鍋”下單界面

2. 支持市場(chǎng)上常見(jiàn)的鑄鐵鍋，不銹鋼鍋，銅鍋等多種鍋型，貼近商戶(hù)實(shí)際使用場(chǎng)景。

3. 點(diǎn)餐流程順滑，富有體驗(yàn)感。通過(guò)滑動(dòng)選擇鍋型，選中的鍋底會(huì)添加到鍋型中，讓點(diǎn)餐過(guò)程更具真實(shí)感，提升食欲感。

對(duì)于火鍋門(mén)店而言，“火鍋鍋底先下”功能帶來(lái)的最直接效益便是翻臺(tái)率的顯著提升。一方面，由于顧客自主點(diǎn)餐大大縮短了前廳的服務(wù)流程，服務(wù)員可以將更多精力投入到后廚協(xié)調(diào)、菜品上桌及顧客服務(wù)上，提高了整體服務(wù)效率；另一方面，顧客等待時(shí)間的減少，意味著餐桌的周轉(zhuǎn)速度加快，門(mén)店能夠在相同時(shí)間內(nèi)接待更多顧客，從而實(shí)現(xiàn)翻臺(tái)率的自然增長(zhǎng)。

據(jù)客如云合作的多家采用該模式的火鍋門(mén)店反饋，平均翻臺(tái)率較之前均有了大幅的提升，直接帶動(dòng)了營(yíng)業(yè)額的顯著增長(zhǎng)。想了解客如云“火鍋鍋底先下”更多產(chǎn)品能力的，可以聯(lián)系客如云專(zhuān)業(yè)產(chǎn)品運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)或您的專(zhuān)屬小二獲取相關(guān)資料信息！